Kardoen op een landgoed; als je goed kijkt, zie je achterin kleine kardoenbloemen
tekst redactie Groei & Bloei
beeld Merijn Henfling
update 11-07-2026
Kardoen is een monumentale plant voor de tuin, met stevige, zilvergroene bladeren en opvallende bloemen. De smaak is licht bitter, een tikje zoet en houdt het midden tussen artisjok, bleekselderij en asperge.
Vooral de jonge scheuten zijn geschikt om te blancheren, stomen of stoven. Kardoen kennen we niet uit neerlands grootmoederskeuken, maar de vergeten groente hoort des te meer bij die van het Middellandse Zeegebied. In Marokko verdwijnt hij in de tajine, in Frankrijk wordt hij nog altijd bij het kerstdiner geserveerd.
Kardoen à la Barigoule
Ingrediënten
- 8 stuks kardoenstelen
- 2 uien
- 1 wortel
- 2 tomaten
- 100 gram gerookte spekblokjes
- 3 eetlepels citroensap
- 1 glas droge witte wijn
- 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels gesneden bladpeterselie
Bereidingswijze
- Schil de kardoen met een dunschiller, snijd ze in stukjes van 4 cm en meng er wat citroensap door om verkleuring te voorkomen.
- Schil en snijd de uien en wortel in kleine stukjes.
- Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
- Verwarm de olie in een bakpan en bak daarin de wortel, de ui en de spekblokjes.
- Leg hier de kardoenstukjes mannetje aan mannetje op zodat het geheel bedekt is. Strooi hier peper en zout over.
- Voeg de tomaatblokjes toe en verwarm het geheel 5 minuten op laag vuur.
- Voeg wijn toe en een scheutje water. Doe de deksel op de pan en laat het 45 minuten stoven.
- Bestrooi met peterselieblad, peper en zout naar smaak en serveer warm of koud.
Een bloeiende kardoen
Kardoen bleken: zo worden de grote stelen eetbaar
Voor dit recept gebruik je de jonge stelen, maar ook de grote stelen van kardoen zijn eetbaar. Ze zijn van nature groen en behoorlijk bitter en worden daarom traditioneel gebleekt terwijl ze nog aan de plant zitten. Door het licht weg te nemen, maakt de plant geen chlorofyl meer aan. De stelen worden daardoor bleker, malser en minder bitter.
Begin hiermee vanaf eind augustus, op een moment dat de plant goed droog is. Bind de bladeren losjes bij elkaar en wikkel de plant daarna in jute of ander lichtdicht materiaal. Zorg dat er geen licht bij de stelen komt, maar dat de plant niet te strak wordt ingepakt.
Na ongeveer drie weken kun je de stelen oogsten. Doe dat in ieder geval vóór de eerste zware vorst.
