tekst Fransje van Dorp
datum 11-08-2025
update 23-06-2026
Paarse morgenster (Tragopogon porrifolius) is een tweejarige plant met stervormige paarse bloemen op stelen van ruim een meter hoog.
In het eerste jaar zie je alleen een bescheiden pol grijsgroen, smal blad. In het tweede jaar rijst een stevige bloemstengel op, opvallend mooi in een border of bloemenweide, en een geliefde bestemming voor hommels, vlinders en zweefvliegen.
Tweejarig: eerst blad, dan bloem
Tweejarige planten nemen hun tijd. De morgenster laat in het eerste seizoen weinig zien: een compacte pol smal, grijsgroen blad. Pas in het tweede jaar verschijnen de stervormige paarse bloemen op stevige stengels. Hommels, bijen, vlinders, kevers en zweefvliegen zijn er dol op.
De plant zaait zichzelf royaal uit. In een natuurlijke border of bloemenweide is hij jaar na jaar vanzelf terug.
Wanneer zaai je paarse morgenster?
Zaai van maart tot mei direct op de gewenste plek in de volle grond. Zet de zaden ongeveer 1 tot 1,5 cm diep. Verspenen werkt niet: de plant verdraagt wortelverstoring slecht, dus zaai meteen waar hij mag blijven staan. Kieming duurt twee tot drie weken.
Eetbare wortels, bloemknoppen en blad
Haverwortel (ook wel: armeluisasperges) is een vergeten groente. Oogst de wortels tussen oktober en februari, dus vóór de bloei. Ze lijken op schorseneren, en ook de oogst verloopt vergelijkbaar: er komt kleverig melksap vrij bij het schillen. Draag handschoenen en werk in koud water.
De jonge bloemknoppen zijn lekker gestoomd. De bloemen zelf zijn rauw te gebruiken als kleurrijke garnering op een salade. Zelfs het jonge blad is eetbaar.
Paarse morgenster in het kort
- Zaaien: maart tot mei, direct ter plaatse (niet verspenen), 1-1,5 cm diep
- Standplaats: zon, vochtige maar goed doorlatende grond
- Hoogte: tot 120 cm
- Eetbaar: haverwortel, bloemknoppen (gestoomd), bloemen, jong blad
- Pluspunten: decoratief, zelfuitzaaiend, insectenvriendelijk
Paarse morgenster zaad bestellen
Haverwortels
Recept: krokante haverwortel uit de oven
Voor 4 personen
De morgensterwortel is ook bekend als haverwortel, een vergeten groente die het verdient om terug op tafel te komen. Krokant gepaneerd en goudbruin uit de oven, lekker als bijgerecht of met wat groen en een gepocheerd ei.
Ingrediënten
- 6 haverwortels
- scheutje citroensap of azijn
- 75 g bloem
- 5 sneetjes volkorenbrood, gedroogd en verkruimeld
- rasp van 1 citroen
- bosje peterselie, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngewreven
- 1 ei of 5 dl aquafaba (vegan)
- zout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 160 °C. Laat de sneetjes brood droog worden in de oven en verkruimel ze daarna. Meng het kruim met citroenrasp, peterselie en knoflook.
Zet een bak water klaar met een scheutje citroensap of azijn. Schil de haverwortels bij voorkeur boven dit water; ze geven een plakkerig melksap af, dus handschoenen aan. Spoel ze af, snijd ze in stukken en kook ze 10 tot 12 minuten in gezouten water tot ze gaar maar nog stevig zijn. Laat goed uitlekken.
Zet drie borden klaar: bloem, losgeklopt ei met een snuf zout, en het broodkruimmengsel. Wentel de stukken haverwortel achtereenvolgens door bloem, ei en broodkruim. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 20 minuten krokant.
Lekker met wat sla, verse kruiden, een gekookt of gepocheerd ei, of iets hartigs als ham of gerookte zalm. Vegan? Geroosterde kikkererwten doen het er ook uitstekend bij.
