Spectaculaire paarse morgenster zelf zaaien

Direct zaden van morgenster bestellen

De wortels van morgenster kun je eten en de bloemen zijn een originele toevoeging aan een salade.

Langzaam maar zeker naar iets bijzonders

Tweejarige planten nemen hun tijd. In het eerste jaar na het zaaien vormen ze vooral blad, terwijl in het tweede jaar de bloei plaatsvindt. Dat geldt ook voor de paarse morgenster. Je ziet in het eerste seizoen slechts een bescheiden pol grijsgroen, smal blad. Maar in het tweede jaar gebeurt er iets moois: uit het midden rijst een stevige bloemstengel op, met al snel zichtbare bloemknoppen. Niet veel later verschijnen de stervormige, paarse bloemen – een opvallend en spectaculair gezicht in je tuin.

Eetbare wortels en bloemen

De wortels van de paarse morgenster zijn eetbaar en doen denken aan schorseneren. Oogst ze tussen oktober en februari, dus vóór de bloei. Let op: net als bij schorseneren komt er kleverig melksap vrij bij het schillen – draag daarom handschoenen en werk in koud water. Ook de jonge bloemknoppen en bloemen zijn een bijzondere toevoeging in de keuken, bijvoorbeeld gestoomd of als kleurrijke garnering op een salade. Zelfs het jonge blad is eetbaar.

Mooi, eetbaar én insectenvriendelijk

Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om de paarse morgenster lekker zijn gang te laten gaan. In een natuurlijke border of bloemenweide voelt hij zich uitstekend thuis. Bovendien zaait hij zichzelf uit, dus je komt hem jaar na jaar vanzelf weer tegen. Extra pluspunt: deze plant is een ware insectenlokker. Hommels, vlinders, bijen, kevers en zweefvliegen zijn er dol op. Zo maak je van je eetbare tuin ook een insectenvriendelijke tuin!

In het kort: Paarse morgenster (Tragopogon porrifolius)

• Zaaien: voor eetbare wortels in maart-april; voor bloemen ook mogelijk in (na)zomer

• Standplaats: zon, vochtige maar goed doorlatende grond

• Hoogte: tot 120 cm

• Eetbaar: wortels, bloemknoppen (gestoomd), bloemen, jong blad

• Pluspunten: decoratief, zelfuitzaaiend, insectenlokker

Wil je je eetbare tuin verrijken met iets bijzonders? Bestel dan de zaden van de paarse morgenster eenvoudig via de webshop van Groei & Bloei en ontdek zelf hoe mooi eetbaar kan zijn.

Uit: Groei & Bloei september 2025
Tekst (bewerkt): Fransje van Dorp, beeld: iStock/Radovan_Zierik