tekst Elbrich Fennema
update 11-07-2026
Aardpeer of topinamboer is een perfecte knol voor een soep. Subtiel van smaak en niet te zwaar. Bovendien is aardpeer een allemansvriend.
Het recept hieronder is dan ook een basisrecept, waarop je naar hartenlust kunt variëren. De hoeveelheden nemen niet zo nauw. Ik laat me meestal leiden door mijn oogst. Zowel met een overdaad aan aardpeer als met een vleugje aardpeer is deze soep nog altijd leuk.
Aardpeersoep met paddenstoelen
Ingrediënten
- Aardperen
- Ui
- Boter
- Olijfolie
- Laurierblad
- Oesterzwam, morieljes of champignons
- Bouillon
- Hazelnoten
- Maïzena
- Crème fraîche
- Zout
Bereiding
- Fruit een fijngesneden ui in niet te zuinig boter.
- Schil de aardperen en snijd ze in plakjes. Fruit ze mee met de ui.
- Voeg een laurierblaadje toe, een bodempje water en een beetje zout. Breng aan de kook en laat een halfuurtje pruttelen.
- Bak intussen in een koekenpan in een beetje olijfolie aan reepjes gesneden oesterzwam, morieljes (vers of gedroogd, vooraf geweekt) of champignons. Strooi er een beetje zout over, schud ze lekker om in de pan en bak ze gaar.
- Voeg bouillon toe aan de soep (of water met bouillonpoeder) en breng aan de kook.
- Vijzel een paar hazelnoten fijn, strooi er een beetje maïzena bij, schep er wat kooknat bij en roer goed om.
- Zeef de soep, roer er het hazelnoten-maïzenamengsel door en breng nogmaals aan de kook.
- Schep de soep in soepkommen, lepel er een paar rondjes crème fraîche over en garneer met de gebakken paddenstoelen.
