tekst redactie Groei & Bloei
update 11-07-2026
Deze rode koolsalade met wortel, peterselie, munt en vijgen is er een om royaal op tafel te zetten. De kleuren spatten van de schaal en met één rode kool heb je meer dan genoeg voor een flinke groep. Zoek dus alvast je grootste schaal op.
Rode koolsalade met vijgen en munt
Ingrediënten
- 140 gram pompoenpitten
- 1 rode kool
- 150 gram gedroogde vijgen
- 500 gram wortelen
- 1 kopje fijn gesneden platte peterselie
- 1 kopje fijngesneden blaadjes munt
Dressing
- 3 lepels olijfolie
- 3 lepels citroensap en citroenrasp
- 1 lepel honing, dadelsiroop of maple syrup
- 1 teen knoflook, fijn gehakt
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel komijn (mag gemalen maar hele komijn mag ook)
- 1,5 theelepel zeezout
Bereiding
- Meng de ingrediënten van de dressing met elkaar en zet apart.
- Snijd de rode kool zo fijn mogelijk, hoe fijner, hoe beter.
- Snijd de wortel in plakjes en voeg bij de rode kool.
- Was de peterselie en munt en snij deze fijn, voeg ook toe aan de rode kool.
- Snijd de gedroogde vijgen in kleine blokjes van 5x5 mm en zet apart.
- Voeg de dressing toe en meng dit allemaal goed door elkaar.
- Als laatste voeg je de pompoenpitten en de gedroogde vijgen toe en meng je het geheel nog een keer heel goed.
- Het beste kan je de salade serveren op kamertemperatuur.
Zelf peterselie telen? Lees hoe dat werkt in peterselie kweken.
