Spruitjes oogsten na vorst: waarom ze dan zo lekker zijn

Waarom spruitjes zoeter worden na vorst

Wanneer de temperatuur daalt, schakelt de spruitplant over op een soort antivriesstand. Om celbeschadiging te voorkomen breekt de plant een deel van het zetmeel af tot suikers, zoals glucose en fructose. Deze suikers verlagen het vriespunt van het celvocht, waardoor de plant beter tegen kou kan.

Voor ons heeft dit een prettig bijeffect: de spruitjes worden minder bitter en smaken voller. Dit natuurlijke proces zie je ook bij andere wintergroenten, zoals boerenkool, pastinaak en wortelpeterselie.

Spruitjes plukken: oogst op tijd

Oogst spruitjes wanneer ze twee tot drie centimeter groot zijn en nog mooi stevig en gesloten. Pak ze tussen duim en wijsvinger en draai of breek ze af. Je hoeft niet alles tegelijk te oogsten; begin onderaan de stam en werk langzaam omhoog.

Als spruitjes te groot worden of losser gaan groeien, neemt de kwaliteit snel af. Ze worden dan bitterder en taaier van structuur.

Strenge vorst en spruitjes

Bij meerdere dagen strenge vorst kun je beter alle spruitjes oogsten voordat de planten beschadigd raken. Na de oogst zijn harde, compacte spruiten ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Lossere spruiten bewaar je drie dagen.

Wil je spruitjes langer bewaren, dan kun je ze invriezen. Blancheer ze hiervoor kort en vries ze in. In de vriezer blijven ze tot twaalf maanden goed.

Tip: let op bij de composthoop

De stam van spruitkool is erg taai en verhout snel. Op de composthoop verteren de stammen nauwelijks. Wil je de stammen toch composteren, haksel ze of knip ze dan eerst in kleine stukken; zo kunnen ze veel beter verteren en vormen ze uiteindelijk waardevol structuurmateriaal in de compost. Het geel verkleurde blad kun je moeiteloos composteren.