recept Diana Stek
beeld Diana Stek
datum 22-06-2026
Diana is bekend van haar website Diana's mooie moestuin. Hier deelt ze haar kennis en ervaringen over het kweken van groenten, fruit, kruiden en bloemen. Maar, ze deelt ook heerlijke recepten. De tomatentaart kreeg ze doorgestuurd van een vriendin. Je hebt er even tijd voor nodig, maar volgens Diana is dit het allemaal waard.
"Dit is wat mij betreft de lekkerste tomatentaart die ik tot nu toe maakte en at! En dat komt mede door het knapperige deeg, de knoflook, het siroopje met tijm en de Parmezaanse kaas die er allemaal voor zorgen dat de tomaten nog lekkerder smaken dan ze al deden."
Diana Stek weet alles over tomatenl. Lees het verhaal Cherrytomaat kweken: zo doe je dat op onze site.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 125 gram bloem
- 75 gram maïsmeel
- 0,5 theelepel zeezout
- 150 gram koude roomboter, in stukjes
- 35 gram verse, geraspte Parmezaanse kaas
- 5 eetlepels ijskoud water
Voor de vulling
- 70 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- 750 gram tomaten
- snufje zout
- een paar takjes tijm
- 1,5 eetlepel honing
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 grote tenen knoflook, fijn gehakt
- 1 ei
- zout en vers gemalen peper naar smaak
_-_28de80_-_9323d4bb3547a678cb0f21d23fee78268b3e1450.jpg)
Plakken tomaat voor de crostata
Bereiding
- Snijd de tomaten in plakken van ongeveer 1 centimeter dik, bestrooi ze met wat zout, hussel ze door elkaar en laat ze vervolgens zeker een uur in een vergiet uitlekken. Dep de tomaten aan het einde van de tijd, vlak voor ze op het deeg worden gelegd, nog even met keukenpapier een beetje droog.
- Doe balsamicoazijn met de helft van de tijm en de honing in een pannetje, verwarm dit tot de honing is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen. Als het is afgekoeld en de smaak van tijm goed in het siroopje zit kun je door een zeef in een bakje gieten en dat voor later apart zetten.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de fijn gehakte knoflook op heel laag vuur tot ze gaan geuren en iets verkleuren (ze mogen niet bruin worden want dan wordt het bitter!). Laat afkoelen en giet af, maar bewaar zowel de olie als de knoflookstukjes.
- Meng in een keukenmachine de bloem met het maïsmeel, Parmezaanse kaas en zout. Voeg dan de koude boter in kleine stukjes toe en meng dit snel en kort door de bloem. Je hebt nu een kruimeldeeg, voeg 4 tot 6 eetlepels water toe en meng tot je een samenhangend deeg hebt, waar je een bal van kunt maken. Doe de bal deeg in plastic folie en laat het minimaal 2 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 225 graden. Haal het deeg na 2 uur uit de koelkast en rol het deeg uit op een stuk bakpapier dat je met bloem hebt bestoven. Rol nu de deegbal uit tot een lap deeg van maximaal 0,5 centimeter dik. Strooi de 70 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas over de bodem, en ook de gehakte, gebakken knoflook, en nog wat fijngehakte tijmblaadjes. Zorg hierbij dat je aan alle kanten ongeveer 2 centimeter van de randen vrijlaat (want die vouw je later omhoog). Dep de tomaten aan de boven- en onderkant nog even droog met keukenpapier en verdeel ze dan over deeg. Bestrijk de tomaten met het tijm/honing/balsamicosiroopje. Neem dan het bakje met knoflookolie en druppel dat over de tomaten. Vouw vervolgens de randen van 2 centimeter dik omhoog, zodat ze voor een deel een beetje over de buitenste tomaten heen vallen. En bestrijk die randen met los geklopt ei. Strooi de laatste blaadjes tijm over de tomaten.
- Bak de tomatentaart in het midden van de oven in 30 tot 35 minuten gaar. kijk vooral elke 10 minuten goed en pas je tijd en/of temperatuur op tijd aan om verbranding te voorkomen.
- Laat de taart afkoelen, verwijder daarna de takjes tijm. Je kunt de taart warm óf koud eten.
Eet smakelijk!
Dit recept is eerder gepubliceerd op de website van Diana, namelijk Diana's mooie moestuin.
Over Diana Stek
Diana Stek is moestuinexpert, auteur en de drijvende kracht achter de website Diana’s Mooie Moestuin, waar ze praktische en gedetailleerde teeltinformatie deelt. Ze staat bekend om haar heldere uitleg en grote rassenkennis. In samenwerking met Groei & Bloei maakte ze twee zaaikalenders en schrijft ze artikelen over moestuinieren en natuurlijke teelt.
