Recept Vergeten groenten
Kardoen De smaak is een mengeling van artisjok, bleekselderij en asperge, bitter en toch een beetje zoet. De jonge scheuten kun je blancheren of stomen. Zoek daarvoor niet in oude kookboeken, kardoen komt niet uit grootmoeders keuken. Wel uit die rond de Middellandse Zee. In Marokko verdwijnt kardoen in de tajine, in Frankrijk in het kerstdiner.
Kardoen á la Barigoule Ingrediënten
8 stuks kardoenstelen
2 uien
1 wortels
2 tomaten
100 gram gerookte spekblokjes
3 eetlepels citroensap
1 glas droge witte wijn
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gesneden bladpeterselie
Bereidingswijze
Schil de kardoen met een dunschiller, snijd ze in stukjes van 4 cm en meng er wat citroensap door om verkleuring te voorkomen. Schil en snijd de uien en wortel in kleine stukjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Verwarm de olie in een bakpan en bak daarin de wortel, de ui en de spekblokjes. Leg hier de kardoenstukjes mannetje aan mannetje op zodat het geheel bedekt is. Strooi hier peper en zout over. Voeg de tomaatblokjes toe en verwarm het geheel 5 minuten op laag vuur. Voeg wijn toe en een scheutje water. Doe de deksel op de pan en laat het 45 minuten stoven. Bestrooi met peterselieblad, peper en zout naar smaak en serveer warm of koud.
Recept: mijnreceptenboek.nl, foto: Istockfoto