recepten Nele Siebel
update 09-06-2026
Heb je zelf een plant in de tuin? Lees dan ook hoe je rabarber plant en oogst.
Zo maak je rabarber schoon en kook je 'm
Snijd het onderste stukje en alle blad weg: het blad is giftig en eet je nooit op. Spoel de stelen af en trek eventueel de grofste draden eraf; schillen hoeft meestal niet.
Snijd de stelen in stukjes. Voor compote of moes laat je de rabarber met een beetje water en suiker (naar smaak, want rabarber is flink zuur) in zo'n 5 minuten zachtjes koken.
Wil je hele stukjes houden, kook dan korter; 2 minuten is genoeg, dan blijft de rabarber knapperig.
1. Rabarbertaart met noten
Ingrediënten:
- 4 eiwitten
- 200 gram suiker
- 4 eidooiers
- 160 gram bloem
- 500 gram rabarber
- 1/4 liter water
- 1 pakje vanillepuddingpoeder
- 100 gram suiker
- 30 gram boter
- 30 gram suiker
- 60 gram hazelnoten, gehakt
- 250 ml slagroom
- 250 gram mascarpone
Klop het eiwit stijf en meng er beetje bij beetje 200 gram suiker doorheen. Roer de eidooiers eronder en voeg als laatste voorzichtig de bloem toe. Bekleed een vorm (26 cm doorsnede) met bakpapier en vul deze met het deeg. Bak het deeg ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Maak de rabarber schoon en snijd de stelen in kleine stukjes. Neem van het 1/4 liter water 6 eetlepels af en meng dit met het puddingpoeder tot een gladde massa. Laat de rabarber in het resterende water met 100 gram suiker 5 minuten zachtjes koken, bind het met de puddingmassa en laat afkoelen.
Hol het baksel met een lepel uit (laat een rand van 2 cm rondom staan) en vul het met de rabarber. Smelt 30 gram boter in een pan en rooster hierin de verkruimelde, overgebleven helft van de bodem met 30 gram suiker en de gehakte hazelnoten. Klop de slagroom en meng de mascarpone erdoorheen. Bestrijk de taart ermee. Strooi tot slot het kruimelmengsel erover.
2. Rabarber-vanillecrème
Ingrediënten (4 porties):
- 30 gram zetmeel
- 40 gram suiker
- 0,3 liter melk
- 2 eieren
- 30 gram boter
- 1 pakje vanillesuiker
- 1/2 tl vanillepuddingpoeder
- zout
- 400 gram rabarber
- 3 el water
- 50 gram suiker
- 2 appels
- 1 tl kaneel
Meng 40 gram suiker met het zetmeel en roer het met de koude melk tot een gladde massa. Doe dit in een pan. Voeg het eigeel toe en bewaar het eiwit. Doe de boter, vanillesuiker en het vanillepuddingpoeder erbij en breng alles al roerend aan de kook. Haal van het vuur zodra het mengsel dik wordt. Laat afkoelen en roer af en toe om, zodat er geen vel op komt. Klop het eiwit met een beetje zout stijf en meng het door de afgekoelde crème.
Maak de rabarber schoon en snijd in stukjes. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Doe het fruit in een pan, voeg wat water en suiker toe en laat in 8 tot 9 minuten zacht worden. Meng de kaneel erdoor. Vul de glazen met de vanillecrème en schep de rabarber-appelcompote erbovenop.
3. Rabarberpudding
Ingrediënten (3 porties):
- 0,3 liter water
- 100 gram suiker
- 400 gram rabarber
- 1 pakje vanillepuddingpoeder
- 1/8 liter melk
Breng 300 ml water met de suiker aan de kook. Maak de rabarber schoon en snijd in kleine stukjes. Doe de rabarber in het kokende water en laat ongeveer 2 minuten zachtjes koken; de rabarber moet knapperig blijven. Haal de stukjes uit het suikerwater (goed laten uitdruppelen) en doe ze in een kom.
Roer het vanillepuddingpoeder met de koude melk tot een glad mengsel. Breng het suikerwater opnieuw aan de kook, roer het puddingmengsel erdoor en laat even koken. Voeg de rabarber toe zodra het iets dikker wordt. Spoel één grote of meerdere kleine kommen met koud water en vul ze met de pudding. Laat in de koelkast vaster worden; de pudding blijft enigszins vloeibaar.
4. Rabarberkoek van het bakblik
Ingrediënten:
- 600 gram rabarber
- 200 gram suiker
- 250 gram boter
- 1 pakje vanillesuiker
- 5 eieren
- zout
- 400 gram bloem
- 1 pakje bakpoeder
- 80 gram suiker
- 1 tl kaneel
Maak de rabarber schoon en snijd de stelen in stukken van circa 2 cm. Roer de zachte boter met de suiker en vanillesuiker tot een schuimig geheel. Voeg een voor een de eieren toe en een beetje zout. Meng de bloem met het bakpoeder en roer dit door de botermassa.
Leg bakpapier op een bakblik en verdeel het deeg erover. Leg de stukken rabarber erop. Meng 80 gram suiker met de kaneel en strooi dit over de koek. Bak de koek in een voorverwarmde oven op 175 °C in het midden van de oven ongeveer 40 minuten.