Masseer de plakjes grondig totdat de groente vocht begint los te laten. Voeg eventueel wat kruiden toe, zoals korianderzaad, piment of karwij. Stop de gesneden radijzen in een schone glazen pot (bijv. van 1,75 liter) en druk ze goed aan, zodat er zo min mogelijk lucht tussen blijft zitten en er een laagje vocht bovenop komt te liggen. De radijzen moeten ’onder water’ staan, anders kunnen ze gaan rotten. Sluit de pot niet helemaal af: het koolzuur dat tijdens de fermentatie ontstaat, moet kunnen ontsnappen. Laat de pot een tot twee weken staan bij kamertemperatuur. Daarna kun je de gefermenteerde radijzen in de koelkast bewaren. Lekker in een salade.
Tekst: Vera Greutink
